**** 1制作糕点时，糕点为何要将面粉过筛？制品 1将面粉过筛可以去除其中的杂质，并使面粉更加细腻，生答从而保证成品的产工品质和口感。 2发酵是艺问烘焙过程中必不可少的步骤吗？ 2不是所有类型的糕点都需要进行发酵。对于需要蓬松效果的糕点糕点如海绵蛋糕、面包等来说，制品发酵是生答非常重要的环节；但对于某些酥性糕点或饼干类制品，则不需要发酵。产工 3如何控制烤箱温度以确保糕点均匀烘烤？艺问 3要根据不同的烘焙产品和配方调整烤箱设定。一般情况下，糕点先进行预热至所需温度后放入糕点，制品并密切注意观察成品状态，生答避免过度烘烤导致干燥或焦化。产工 4为什么有些糕点在冷却前需要覆膜？艺问 4为了防止糕点表面形成硬壳或者吸收过多空气中的湿气变得潮湿。通常适用于那些质地柔软、口感细腻的蛋糕或酥皮类制品。 5如何正确处理残次品以保证产品质量？ 5对于不合格的产品应当立即进行分类，并采取适当措施，如返工、废弃等操作。这不仅有助于提高最终产品的质量，也是对企业声誉负责的表现。